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幼儿膳食管理改革初探
版权所有:《学前教育(幼教版)》

  幼儿园应以保护幼儿的生命与健康为己任。建立、健全科学而合理的膳食监督制度,加强饮食安全,是幼儿健康成长的必然要求。


  一、完善饮食卫生制度,加强膳食监督


  食品供货情况公示制。幼儿园的大宗食品都实行定点采购,每学期将食品供货方的单位名称、法人姓名、详细地址、联络电话、卫生许可证、健康证以及工商营业执照的办理情况等详细信息公示上墙,接受教职工及上级部门的监督,并将以上相关证件的复印资料保存入档,方便备查。

  食品供货合约制。幼儿园定期与不定期地组织市场调查活动,并就食品的价格、质量等情况与供货方签定“食品供货合约”,明确各自的职责,分清责任、形成共识,严把食品安全入口关。


  食品留样制度。幼儿园的卫生保健部门是幼儿园饮食安全的监管部门。保健室内备有专用的储藏箱和容器,由专人负责对幼儿园每餐供应的所有餐点取样200-400克,放入专用储藏箱内留存24小时。所取食物样品必须分别存放专用容器中,不得混放,以防交叉感染,并做好各项记录和处理工作。


  食品台帐制度。建立食品采购台帐记录簿,详细登记每天购货的时间、来源、检验情况、质量证明、保质期限、商标注册、工商证照等情况,真实反映食品及其原料的进货渠道,严格食品准入管理,确保货源质量、卫生与安全,规范食品采购工作。


  采购验收制度。指定专人采购验收,了解食品台帐记录及相关证件是否齐全,检查食品质量、重量。在采购鲜(冻)肉类时,要求必须索取畜产品检疫证,或者查看肉食上是否加盖有效的验讫印章;采购进口鲜(冻)肉类及其制品时,必须索取出入境动物产品检疫合格证明。对相关证件不符合要求或者证件与产品不相符的产品,一律不得采购入园。


  膳食委员会制度。幼儿园实行膳委会参与管理制度,由分管领导担任膳委会组长,保健医生担任副组长,成员包括教师、保育员、家长、厨师、采购员及幼儿园的财务代表。膳委会定期召开,群策群力,科学制定幼儿营养食谱。


  餐饮操作规范制度。为了让厨房工作人员牢记《饮食卫生制度》,并将操作规范落到实处,我园制定了“厨房人员一日工作细则要求”,并以“温馨提示”、“友情提醒”的方式,图文并茂地张贴在炉灶前、洗涤池边、熟食间门上。
  
  二、师幼家长真情互动,提高餐点质量


  我园十分注重就膳食问题与家长、教师和幼儿的交流互动,认真落实6项常规工作:要求主厨、面点师每月推出1~2样烹饪特色菜肴;膳食委员会代表每周定期到各班走访,了解幼儿的饮食情况;各班教师每天将特殊幼儿在园的饮食情况及时反馈给家长,并帮助家长解答疑问;教师平时通过组织幼儿参观厨房、面点间,观看厨房阿姨加工食品和餐具洗消流程的有关录像,在互动中让幼儿对餐点的营养和烹制过程有更加深入的了解,明白“营养是健康身体的基础”;通过“幼儿每周食谱公示栏”向家长展示幼儿每日的食谱,接受家长的监督。为有效提高幼儿的餐点质量,幼儿园还开设每周一次的自助餐活动,丰富食品花样,增进幼儿食欲。同时,还广开信息渠道,博采各方意见:在幼儿园的网站上增设膳委会信箱,在各教室门口设置家长信箱,广泛征求家长意见;组织教职工、幼儿、家长开展“向你推荐好食谱”系列活动,为办好餐点出谋划策;设立家长观摩卡,让家长随时入园了解幼儿园的一餐两点情况,既加强监督,又增进彼此间的信任。
  
  三、美食文化纳入课程,发展多方能力


  目前,偏食、厌食的幼儿不在少数,教师和年轻父母往往对此束手无策。因此,我们将美食文化纳入课程,有意识地教给幼儿正确的营养观,培养良好的饮食习惯。班级层面上,我们重视在一日活动中寻求适宜的健康教育策略,凸显健康教育就是生活教育的理念。我们开展了别具特色的“报餐活动”,精心为每班教师、保育员和幼儿设计和定制报餐服,让幼儿轮流主持餐前5分钟的“报餐活动”。通过“报餐员”的介绍,让全班幼儿了解自己每天需要的基本营养,知道经常吃五谷杂粮、蔬菜、水果有益于身体健康,从小树立健康的饮食态度,养成良好的饮食习惯。


  各班还在靠近盥洗室的活动室一角创建“生活劳作区”,在墙面上布置各种食品图案,准备小围兜、小餐具和真实的调味品等。开展活动时,教师先组织幼儿讨论“在生活操作区中活动应做到什么”;其次,教给幼儿正确的操作方法,保证活动的安全;结合幼儿的日常生活,指导幼儿做一些力所能及的家务劳动,进行简单的食品制作,比如水果沙拉、鲜蔬沙拉、凉拌黄瓜等简易食品,培养幼儿的劳动能力和责任意识,享受制作的乐趣,增进食欲,改正不良的饮食习惯。


  每班的区角活动仍满足不了幼儿的需要,于是幼儿园创设了重视面向全园的生活劳作室。首先,添置了小冰柜、电磁炉,电饭煲、小煎锅、小炒锅、电动和手动榨果汁机,还有小铲、小勺、小碟、小盆、小杯、小碗等炊具,为各年龄班幼儿开展劳作活动提供必要的材料。其次,配备了一名兼职教师加强劳作室的管理。各班教师则围绕幼儿的生活经验和兴趣点,引导幼儿尝试制作简单的食品,感受各种食品的色、香、味、形,了解食品的多样性和丰富性,体验制作和分享食物的快乐。结合本地区的传统习俗,我园开展了具有乡土特色的“泉州美食体验”系列活动,我们选择了“家乡的地瓜粉羹”、“清明润饼”、“好吃的冬至汤圆”等活动内容,引导幼儿亲自动手准备相应的材料,体验劳动过程中的成功与失败,萌发幼儿对家乡的热爱。

 

 

                                      《学前教育·幼教版》2007年02期

 
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